第271回　モンテグリドルフォMontegridolfo/エミリアロマーニャ州　

2018年2月17日放送。体験農場を営む女性が紹介されました。

• カッペレッティ(トルテッリ)
• 体験コースに参加する子供たちのために作るお菓子

カッペレッティは中に肉とチーズを詰めたパスタ生地をスープに入れ、食べる時にチーズをかけて頂きます。

第275回　サン・マルコ・カートラSan Marco La Catola/プーリア州　

2018年4月14日放送。小学校教諭が紹介されました。

• 菜の花のオムレツ(フリッタータ・コン・チーマ)
• ひよこ豆のパスタ(パスタ・コン・チェーチ)
• オレンジとイチジクのチョコレートケーキ

フリッタータ・コン・チーマとはチーマ・ディ・ラーパをオムレツです。

フリッタータ・コン・チーマは以前、チーマ・ディ・ラーパとブロッコレッティの違いをまとめましたのでよろしかったらご覧ください。

BS日テレ 小さな村の物語　イタリアまとめ 第143回

第166回　アンヴェルサ・デッリ・アブルッツィAnvrsa degli Abruzzi/アブルッツォ州

2014年2月8日放送。

自然保護区で働く女性と村人たちが演じる生きたプレペーゼ始めた女性が紹介されました。

• 朝食のカプチーノ、ビスケット、コルネット
• ポレンタ　アル　スーゴ
• アバッキオ　カーチョ　エ　ウォーヴォ(Abbacchio Cacio e Uova)
• 生ハムを巻いたパン
• タルトのデザート

スーゴとはイタリア語でソースという意味で、ポレンタにトマトソースが添えられていました。

カーチョ・エ・ウォーヴァは羊をハーブと一緒に焼いてワインで煮込み、お肉が柔らかくなったら、チーズ、レモン、ハーブ、卵を混ぜてお肉と炒めます。見た目は炒り卵のようです。

調べてみると「Abbacchio Cacio e Uova(Ova)」などの名前が出てきましたが、アブルッツォ州の郷土料理「Aggnell’casc ‘e ove」は、アブルッツォ産の子羊とトレッビアーノダブルッツォというDCワインで作られ、イースターの頃に食べられるようです。

トレッビアーノダブルッツォについては、アブルッツォ州のホームページで紹介されていたのでリンクを貼っておきます。※海外のサイトへ移動します。

 Trebbiano d’Abruzzo

詳しいレシピを調べたらまたご紹介します。

イタリアでの新型コロナウイルスの感染拡大の影響で現地での撮影が困難となり、2020年４月11日放送の第327回フロンティーノ/マルケ州を最後にずっと過去の再放送が続いていました。

撮影再開を心待ちにしていたファンにうれしいニュースが飛び込んできたのは、2020年10月3日放送の第328回チヴィタ・ディ・カッシャ/ウンブリア州でした。

今回は撮影が再開し、再び動き出した村人たちの物語の魅力をご紹介します。

小さな村の物語イタリアの新しい楽しみ方｜村や主人公たちの‟いまの姿”から紡がれてきた物語をたどる

2020年10月3日放送の第328回ウンブリア州チヴィタ・ディ・カッシャ。物語はここから再び動き出しました。

現地スタッフの方が過去に番組で紹介した村を再び訪れ、村や主人公たちの‟いまの姿”を撮影し、当時の映像とあわせてその歩みをたどっていくという内容になっています。

イタリアでの新型コロナウイルスの感染拡大のニュースを見るたびに、小さな村の物語イタリアで紹介された村人のみなさんが気になっていたので、元気な姿が見られて安心しました。

ニュースではわからないイタリアの人たちのいまの様子を見ることができます。

200年以上伝統の味を守り続ける「トラットリア ラ ブーカ TRATTORIA LA BUCA」

ひいひいおばあちゃんが開いたお店を代々女性が中心に守り続けてきた「トラットリア ラ ブーカ TRATTORIA LA BUCA」では、家庭の味を楽しむことができます。

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小さな村のトラットリアには世界中からマンマが作るクラテッロを求めて大勢の人が訪れるそうです。今は5代目店主の女性が伝統の味を守り続けています。

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トラットリア ラ ブーカ TRATTORIA LA BUCAの公式HP

「トラットリア ラ ブーカ」ではクラテッロ・タリアテッレというクラテッロをふんだんに使ったパスタが人気のようです。

パスタを茹でて、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけ、クラテッロをのせ、ゆで汁を絡めていくだけというシンプルなパスタでした。

「Tagliatelle con culatello ricetta」とgoogleで検索するとイタリアのレシピが探せます。

再び動き出した村人たちの物語、これからも楽しみにしています。

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

小さな村の物語イタリア、カンパーニャ州ピアッジーネに登場した二色のタリアテッレ「パーリア・エ・フィエーノ」とブロッコレッティとソーセージの蒸し煮「サルシッチャ・エ・フリアリエッリ」をご紹介します。

今回はスパゲティとブカティーニ、ブロッコレッティとフリアリエッリとチーマ・ディ・ラーパについても調べてみました。

2021年1月31日の小さな村の物語イタリアは初回放送は2013年3月23日で、村役場職員の男性と元郵便配達員の男性が紹介され、寄木細工のテーブルや羊飼いの藁の小屋「パーリアイオ・ディ・パストーレ」などが紹介されました。

チレント国立公園の中心部にある村ピアッジーネ(Piaggine)の魅力

ピアッジーネはチレント国立公園の中心部にあり、村はカローレ（Calore）川に架かる橋やサッカー場があり、通りにはケーキ屋、食料品店などの店が立ち並び生活しやすい村のようです。

もともとは遊牧民の羊飼いたちが住んでいたため、チーズの村としても有名です。


Youtube動画を見つけましたのでよろしかったらご覧ください。

Piaggine

藁と干し草のタリアテッレ「Paglia e Fieno　パーリア・エ・フィエーノ」

村役場職員の男性の家の夕飯に登場したのが、「パーリア・エ・フィエーノ」という2色のタリアテッレです。

Pagliaは「藁（わら）」、 Fienoは「干し草」という意味で、黄色い卵の生地とほうれん草をねりこんだ緑の生地の2色のタリアッテッレを使います。

村役場職員の男性の家ではトマトソースで食べていて、ポモドーロかラグーソースのようでした。パーリア・エ・フィエーノのYoutube動画をいくつか見つけたのでよろしかったらご覧ください。

タリアテッレとラグーソースのレシピ動画
Tagliatelle Paglia e Fieno / Tallarines Verdes y Amarillos con Ragú de Chorizo


二色のタリアテッレのレシピ動画
Tagliatelle paglia e fieno　

パパと息子さんが作るパーリア・エ・フィエーノのレシピ動画
Tagliatelle 3 colori -Tagliatelle paglia e fieno

菜の花によく似たイタリアの野菜ブロッコレッティ（Broccoletti）と自家製ソーセージの蒸し煮（サルシッチャ エ フリアリエッリ）

ソーセージも野菜もすべて自家製という村役場職員の男性の家に登場したのがブロッコレッティという野菜です。名前はブロッコリーのようですが、実はかぶの菜の花で葉や茎は長く、日本の菜の花とは少し違います。

番組ではブロッコレッティと自家製ソーセージの蒸し煮サルシッチャ・エ・フリアリエッリと紹介されていたのですが、調べてみると呼び名が異なる似たような野菜がいくつか見つかりました。

ローマではブロッコレッティ（Broccoletti）、プーリア州やカラブリア州ではチーマ・ディ・ラーパ（Cima Di Rapa）、ナポリではフリアリエッリ（friarielli）などと呼ばれるイタリアの野菜です。

これらはまったく異なる野菜だという記述もあれば、異なる野菜だと主張する人もいるが植物学的には同じものだという記述や花序（茎や枝への花の並び方）を識別する言葉や調理方法を示す言葉が地域の言語によって異なるため呼び名が異なるという記述もありました。


日本でもネギやカブなど産地の名前がついているものや、サラダで食べるとおいしいもの、火を通すとおいしいものなど調理方法に合ったものを選ぶことがあるので、このカブの菜の花もきっと似ているようで少しずつ違うお野菜なのかもしれませんね。


イタリアでは大変人気のあるカブの菜の花は、様々な地域の食卓に並んでいます。

フリアリエッリの茎は大変硬いので、汚れた葉っぱや堅い茎は取り除きます。その茎の取り方がとても面白いのでご紹介します。


アスパラガスの硬い根元は少ししならせると自然と硬い部分がポキッと折れます。フリアリエッリも同じように葉っぱの部分を引っ張ると、硬い部分だけがブツっと切れるそうです。

Youtube動画でフリアリエッリを手で引っ張っているのが見られますので、よろしかったらご覧ください。

サルシッチャとフリアリエッリを別々に蒸し煮するレシピ
Salsiccia e friarielli 　

サルシッチャとフリアリエッリを一緒に蒸し煮するレシピ
Salsiccia e friarielli　

サルシッチャ エ フリアリエッリのレシピ

≪材料≫

• サルシッチャ　4本　　
• フリアリエッリ　500ｇ
• たかのつめ　1本
• にんにく　2～4かけ※お好みで
• オリーブオイル　適量
• 白ワイン　50～100CC※お好みで
• 塩　少々

≪作り方≫

1. フリアリエッリをよく洗い、柔らかい葉の部分を取る。
   ※汚れた葉やかたい茎は取り除く。
2. フライパンにオリーブオイル、たかのつめ、スライスしたニンニクをいれて火にかける。
3. にんにくのまわりがふつふつと泡だってきたら水気を切ったフリアリエッリを入れてふたをして蒸し煮する。
4. 葉がしんなりしたら塩で味を調え、水分がなくなるまで蒸し煮する。
5. 別のフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、サルシッチャを並べる。※にんにくはスライスせずに丸ごと入れる。
6. 焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。
7. 白ワインを入れたらサルシッチャに煮汁をかけるようにして両面を焼く。
8. サルシッチャが焼けたら、フリアリエッリを蒸し煮したフライパンに入れてかきまぜる。
   
   
   

「スパゲティ」と「ブカティーニ」の違い

元郵便局員の男性の家のこの日のランチはトマトソースのパスタ。オリーブオイル、にんにく、自家製トマト、イタリアンパセリでトマトソースを作り、スパゲティを茹でようと棚の中を探す男性の妻。ところが棚から出てきたのはブカティーニばかりです。

今日のパスタに欠かすことのできないスパゲティを買いに、歩いて1分ほどの食料品店に男性がおつかいに行きます。女性店員にスパゲティ2キロを注文し、自宅に戻った男性から買い物袋を受け取る奥さん。

ところが袋の中から出てきたのはまたまた「ブカティーニ」。「リングイネ」も入っていましたが、肝心のスパゲティは入っていませんでした。棚にまたブカティーニが増えていきます。

イタリアでは料理に合わせてパスタを変えているシーンをよく見かけます。そこでスバゲティとブカティーニの違いやどのようなソースに合うのかを調べてみました。

まずは長さや太さの違いについて調べてみました。スバゲティもブカティーニもどちらもロングパスタで、太さはブカティーニが3～6ミリ、スパゲティは2ミリ程度とブカティーニのほうが太いようです。日本のスーパーでよく見かけるスパゲティは太さが1.6～1.9ミリくらいなので、ブカティーニはかなり太めのパスタですね。

スパゲティとブカティーニの大きな違いは断面にあります。スパゲティの断面は円形ですが、ブカティーニの断面は中心に空洞があります。ブカティーニはグラタンのマカロニが細長いロングパスタになったような感じというとイメージしやすいでしょうか。

おすすめの調理方法はスパゲティは和風パスタやトマトソースパスタなどが合いますが、ブカティーニはカルボナーラやアマトリチャーナなど濃厚なソースのほうがパスタによく絡み美味しいそうです。

料理に合わせてパスタを変えてみるとおうちのパスタがワンランクアップしそうですね。

日本でも手軽に買えるイタリアの野菜やサルシッチャ、二色のタリアテッレで

小さな村の物語イタリアに登場したおいしそうなレシピを試してみたいけど、イタリアの人たちのように自宅で手作りはちょっと大変。そこでイタリア野菜やおいしいサルシッチャ、乾燥パスタのタリアテッレが買えるお店を調べてみました。

まずは藁と干し草のタリアテッレ「パーリア・エ・フィエーノ」で使う卵の生地とほうれん草を練り込んだ生地の2色のタリアテッレからご紹介します。


カルディで「デルヴェルデ　N.91　タリアテッレ（卵入り）250g」と「デルヴェルデ　N.134　タリアテッレ（ほうれん草入り）250g」という乾燥パスタが販売されていましたが、いまは在庫切れのようです。


成城石井では生パスタのタリアテッレの冷凍セットが販売されているようです。

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

2010年に訪れた村を2020年に再訪し、パイプオルガン職人の男性と城の管理人の男性が紹介されました。

マントヴァから車で30分の村カステッラーロ・ラグセッロ(Castellaro Lagusello)の魅力

イタリアの最も美しい村やイタリアンツーリングクラブのオレンジフラッグロケーションにも認定されているカステッラーロ・ラグセッロはロンバルディア州南東部の都市マントヴァからイタリア最大の湖ガルダ湖へ向かう道中にあります。

丘の上から小さなハート型の湖を見下ろすカステッラーロ・ラグセッロへは、ミラノから電車で約60~90分、マントヴァからは車で30~40分ほどで行くことができます。

カステッラーロ・ラグセッロの歴史

カステッラーロ・ラグセッロには青銅器時代から人々が暮らしていました。城壁の中に村が作られたのは11～12世紀頃までさかのぼり、城の起源はスカーラ家にあります。

その後マントヴァとヴェローナの紛争に巻き込まれたカステッラーロ・ラグセッロ。マントヴァを支配していたゴンザーカ家とスカーラ家の領土争いによって、城の支配権が両家の間を行ったり来たりします。

17世紀になりカステッラーロ・ラグセッロは競売にかけられ、城としての役目を終えます。現在は観光地として、観光客に開放されています。

カステッラーロ・ラグセッロへと続く跳ね橋を渡ると、鐘楼や時計塔がある壮大な門が迎え入れてくれます。

「カステッラーロ＝要塞化された囲い」、「ラクゼッロ＝小さな湖」の名前の由来の通り、農民の家を囲む城壁はクレネル（crenell）と呼ばれる低い部分と、マーロンと呼ばれる高い部分が鋸の歯のように交互に並び凸凹しています。

映画やテレビでも兵士がマーロンによって身を守り、クレネルから銃を構えて攻撃をするシーンがよく見られますね。

村のメインストリートを進んでいくと、バロック様式のサン・ニコラディバリ教会があります。

ハート型の湖を見下ろす秘密の庭園があるヴィラアリギ・タコリ(Villa Arrighi)、ヴィラの向かいの13世紀に建てられたオルトラノ邸、他にもサンジュゼッペ教会などが訪れる者を中世の時代へとタイムスリップさせてくれます。

現在はカステッラーロ・ラグセッロは自然保護区となり、ガルダ湖からポー川の合流点までのミンチョ広域公園の一部としてミンチョ自然公園が管理をしています。

湖の西側にはユネスコの世界遺産にも登録された山岳地帯フォンドタコリがあり、アルプス周辺の先史時代の山の住居を見ることができます。

美しい庭園や湖を眺めながら、中世の時代の雰囲気が残る城の中をのんびり散策するのも素敵ですね。

YouTubeでカステッラーロ・ラグセッロを紹介する動画を見つけましたので、よろしかったらご覧ください。

CASTELLARO LAGUSELLO（カステッラーロ・ラグセッロ）

カステッラーロ・ラグセッロの伝統料理とワイン

2/13の放送では「鯛のスカロッピーネ」、「かぼちゃのトルテッリーニ」が登場しました。今回はスカロッピーネ、かぼちゃのトルテッリーニ、モスタルダのレシピをご紹介します。

ミラノ発祥のスカロッピーネ（Scaloppine al vino bianco)

スカロッピーネはミラノ発祥の料理で、通常は薄切りにした子牛の薄切り肉やとりむね肉、豚ロースなどで作られます。

今回は肉を焼くときにバターだけを使うレシピをご紹介しますが、オリーブオイルだけ、バターとオリーブオイル、など様々なレシピがあるようなのでお好みのレシピを見つけてくださいね。


ハーブも使うお肉や魚に合わせてイタリアンパセリ、ローズマリー、セージなどお好みのものをどうぞ。

≪材料≫

• 牛肉、鶏のむね肉、豚ロースなどの薄切り肉　300g
• 小麦粉
• バター80ｇ
• 色ワイン100㏄
• 野菜ブイヨン70㏄
• 塩、こしょう少々
• イタリアンパセリ、ローズマリー、セージなどお好みのハーブ10g

≪作り方≫

1. 薄切り肉に小麦粉をまぶす。
2. フライパンにバターを入れて火にかける。
3. バターが溶けたら小麦粉をまぶした薄切り肉を入れて両面1分ずつ焼く。
4. 肉の色が変わったら白ワイン100㏄を入れる。
5. 野菜ブイヨン70㏄を入れる。
6. 塩こしょう少々で味を調える。
7. とろみがついたら刻んだハーブを入れる。
   
   
   

かぼちゃのトルテッリーニTortelli Di Zucca

ロンバルディア南東部の都市マントヴァはかぼちゃの名産地でもあり、かぼちゃのトルテッリーニが有名です。

オーブンで焼いて潰したかぼちゃ、グラナパダーノチーズ、砕いたアマレッティ、そしてモスタルダ・マントヴァと呼ばれるマスタード風味のジャムとナツメグで風味付けをします。

≪材料≫
ペイストリー生地
　卵　2個
　小麦粉farina00 　200g

フィリング
　かぼちゃ　500g
　卵　1個
　グラナパダーノチーズ65g
　アマレッティ160g
　モスタルダ170g
　塩、ナツメグ

モスタルダはりんご、梨、マルメロ、オレンジ、キウイ、いちごなどの果物や野菜などのジャムにマスタードを加えて作ります。

YouTubeでかぼちゃのトルテッリーニとモスタルダのレシピ動画を見つけましたので、よろしかったらご覧ください。

Sapore in Lombardia – Tortelli di zucca　（かぼちゃのトルテッリーニ）

Mostarda mantovana　（モスタルダ・マントヴァーナ）

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

初回放送は2020年10月30日で、ブドウ農家の男性とオステリア店員の男性のお嬢さんが紹介されました。

ヴェネチアの北６０キロにある村コンバイ(Combai)の魅力

コンバイはベッルーノ・プレアルプスの麓の丘陵地帯にあり、周囲の森には栗の木が多く生えています。



ヴェネツィアから約80キロほどの場所にあり、周辺に中世の面影が残るアーゾロ、カステルフランコ・ヴェネト、バッサーノ・デル・グラッパや世界遺産ドロミテ・コルティナダンペッツォに行くことのできる観光アクセスのよい村です。

自家製ワインと肉の串焼き「スピエド」

1/30の放送では肉の串焼き「スピエド」、鶏肉のレモン風味、コンバイのブドウで作られたワイン、ブドウの収穫の日に振る舞われた料理が登場しました。今回は肉の串焼き「スピエド」について調べてみました。

コンバイのオステリアの名物料理スピエド

コンバイにあるオステリア「Osteria “Al Contadin”」では、ポルチーニ茸のリゾット、タリアテッレ、自家製ケーキ、自社生産のワイン、そしてスピエドコンタディン(Spiedo del Contadin）と呼ばれる肉の串焼き料理が有名です。

スピエドは豚・鳥・うさぎなどの肉を１メートルほどの長さの串に刺して、くるくる回るロースターで半日以上かけて炭焼きにします。

このロースターはジラロースト（Girarrosto）と呼ばれる機械で、Amazonでも購入可能です。コストコのロティサリーチキンを焼く機械に似てますね。

塩を振った肉をくるくる回しながら焼いていくと、溶かしたバターやラルドと呼ばれる豚の脂が溶け出してきます。ロースターの下に置かれたトレーにたまった脂を何度もかけながらじっくり焼きあげていきます。

オステリアの店主は女性のお母さんで、スピエドの番はまだ娘さんには譲れないと70歳になった今も現役でお肉を焼いていました。




番組では注文のあったお客さんのお皿に4～5個ほどお肉が給仕されていました。それだけでもお腹いっぱいになりそうですね。




番組で放送されたオステリアのHPを見つけました。男性のブドウ農園のブドウで作られたワインの販売、オステリア、B&Bの写真を見ているだけで、ちょっとした旅行気分が楽しめそうです。

Azienda agricola “Crodi”　※海外のサイトへリンクします。

鶏のむね肉で作るレモン香るやわらかチキンソテーPollo al limone

２人の男の子のママでもあり、忙しい毎日を送るオステリア店員の女性が作っていたレモンで風味づけした鶏のむね肉のソテー（Pollo al limone)のレシピを探してみました。



ざっくりまとめているので、お好みに合わせて調整してくださいね。

≪材料≫

• 鶏のむね肉　500g
• たまねぎ半分
• レモン１個
• オリーブオイル
• 水200CC
• 塩、小麦粉
• イタリアンパセリなどのハーブ

≪作り方≫

1. 鶏のむね肉を一口大に切り、小麦粉をまぶす。
2. たまねぎは薄切りにする。
3. レモンはよく洗い、皮をすりおろし、果汁を絞る。
4. 鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎ、すりおろしたレモンを炒める。
5. 小麦粉をまぶした鶏のむね肉を入れて炒める。
6. 肉の色が変わったら、塩少々、絞ったレモン果汁を入れてかきまぜる。
7. 水200CCを入れて全体をかき混ぜたら、ふたをして5～6分蒸し焼きにする。
8. お皿に盛りつけて、イタリアンパセリなどのハーブを散らす。
   

コンバイで100年以上続くブドウ園の自家製ワインとオステリアのマンマが作る自慢のケーキ

男性の家は100年以上続く農家で男性が作ったブドウを使って自家製のワインを製造しています。無農薬で育てられたブドウは収穫のタイミングを逃すと動物たちに食べられてしまうため、こまめに糖度を確認して収穫日を決めています。

オステリア店員の娘との打ち合わせで収穫日も決まり、たくさんの村人たちがブドウの収穫を手伝いに来てくれます。収穫されたブドウはすぐに糖度をチェックして、機械にかけて果汁を絞るそうです。



記念ワインを作ったときには父と娘で丁寧にラベルを貼り、１本ずつギフトボックスに箱詰めをしていました。ラベルにはブドウ農家の男性が妻へ贈った詩が書かれていました。



ブドウ園のホームページでは自家製ワインが紹介されていて、オステリア店員の女性が父と母の名を付けたワインが紹介されています。ブドウ園を受け継ぐために、オステリア店員の女性のご主人が女性の父親からブドウ作りを学んでいるそうです。

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

初回放送は2013年2月23日で、まもなく定年を迎える小学校教師と母から受け継いだスーパーを経営している男性が紹介されました。

バジリカータ州　トリヴィーニョ（Trivigno）の魅力

バジリカータ州ポテンツァにあるイタリアの最も美しい村のひとつカステルメッツアーノから15キロ、小さな村の物語イタリア第301回で登場したピエトルペラトーザから23キロほどの場所に今回登場したトリヴィーニョはあります。



アペニン山脈の高い山に囲まれたトリヴィーニョからすぐ近くに山があるように見えます。地図で探してみると、ポテンツァの北部にモンテ・ヴルトゥレという標高1,326ｍのモンテ＝山、ヴルトゥレ＝はげたか、ハゲタカ山と呼ばれる休火山がありましたが、どの山なのかはわかりませんでした。

トリヴィーニョの村では動物の守護聖人とされる1月17日の聖アントニオの日に1年で一番大切なお祭りが行われます。動物たちに神の祝福を与えるために教会でミサが開き、焚火の前に村人が集まります。


夜になると村のあちこちにぶらさげられた電球が温かい光を放っているのが印象的です。

小さな村の品揃え豊富なスーパーマーケット

村でたった1軒だけのスーパーを経営している男性のお店には数千もの商品が並んでいます。棚いっぱいにさまざまな種類のパスタが並び、作る料理に合わせてアドバイスもしてくれます。

自分が動けばお年寄りが坂道を歩かなくてもいいと、忙しい仕事の合間を縫って配達もしますが、配達は仕事ではなく趣味だと言います。



村が大好きで村のためになることをしたいと話す男性は、村の若者が作ったパンを仕入れたり、村人の声に耳を傾けて必要なタイミングで仕入れをするようにしているそうです。



若者の作るパンが30センチはありそうな大きなパンで、表面がごつごつしたとてもおいしそうなパンでした。小さな村の物語イタリアに出てくるパンはどれもおいしそうですね。

この日は車で10分ほどの場所にある仕入れ専門の倉庫へ仕入れに行った男性。まるでコストコのような二階建ての倉庫にたくさんの商品が並んでいます。


カルディでもよく見かけるイタリアを代表する金色の髪に包まれた丸いチョコ、フェレロ ロシェ(FERRERO ROCHER)が積まれていました。

必要なものは事前にFAXで注文するそうですが、その場でいいものに出会ったときは追加で仕入れを行っているそうです。

そろそろソーセージのオイル漬を作る季節ということで、この日は赤いふたのついたガラスの保存便を10個仕入れていました。

日本で梅酒や果実酒などを作るときに使う保存瓶より、イタリアの保存瓶は少しおしゃれに見えるような気がしますね。

仕入れた大切な保存瓶を割らないように大切に持ち帰り、店に並べると、すぐに買い物に来たお客さんが買っていきました。

お店にはなんとリカちゃん人形のようなバービー人形のような女の子向けのおもちゃも並んでいたり、日本でもよく見かけるメントスがあったり、イタリアの小さな村のコストコ、ビレッジヴァンガードといった感じです。

これだけたくさんの品物があると、なにか新しいものは入ってるかなとついつい立ち寄ってしまいそうですね。

イタリアの家庭の冷蔵庫には欠かすことのできないチーズ「グラナ・パダーノ」

男性が経営するスーパーマーケットのレジ横のショーケースにグラナ・パダーノ（GRANA PADANO）と書かれた手書きのポップが貼られていました。



グラナ・パダーノはざらざらした食感とほろほろ崩れるのが特徴で、パルミジャーノ・レッジャーより熟成期間が短く、塩分も控えめのチーズです。

イタリアにおけるDOP（原産地名称保護制度）を取得しているグラナ・パダーノ。厳しい審査や認定後も厳しい品質基準をクリアしているにもかかわらず、価格はパルミジャーノ・レッジャーノよりもリーズナブルで、あっさりとした使い勝手のよいチーズのため、イタリアではどこの家庭の冷蔵庫にもあるそうです。

小さな村の物語イタリアを見ていると、すりおろしたチーズをパスタや料理にたくさん使っている場面がよく出てきます。どんなチーズをかけているのかなといつも思っていましたが、もしかするとグラナ・パダーノをたっぷりかけているのかなと思えてきます。



さっそくグラナ・パダーノを買ってみたくなりますね。

グラナ・パダーナ保護協会日本公式サイト

子どもたちに残すためにセルフビルドで12年かけて建てた定年後に住む家

20年間村の小学校教師を勤め半年後に定年を迎える58歳の女性は、子どもたちの自主性をのばす授業を心がけているそうです。

この日の授業では「怠け者の物語」というお話をもとに「怠け者とはどんな人か」についてディスカッションが行われていました。

生徒のひとりが「怠け者とは盗みを働く人」と答えると、「怠け者が盗みを働くわけではありません」「怠け者はおばあちゃんの年金で生活しようと思うかもしれない。」と先生。なんだかとても奥が深い授業です。

イタリアの小学校教師のお昼ごはん

イタリアの小学校は午前中だけで、午後1時半には学校が終わり、昼食は帰宅して食べます。教師の女性も家に戻って夫が昼食に戻るまでの間にランチの準備をします。


朝の時間を上手に使って昼食の支度を済ませるという女性のランチメニューをご紹介します。

小学校教師のランチメニュー

1. ゆでておいたかぶの葉、卵、チーズを混ぜてフライパンに流し込み、イタリアンオムレツを作る。
2. 豆とトマトを煮込み、茹でた手打ちパスタを入れてひと煮たちさせ、豆のパスタを作る。
3. 朝のうちに作っておいた羊の煮込みを温める。

子どもたちに残すためにセルフビルドで12年かけて建てた定年後に住む家

ご主人は仕事のない午後にコツコツ自分で定年後に住む家を建てています。重機が必要なときや左官など友人の力も借りながら、なんと12年も家づくりを続けています。


ご主人の家族が懸命に耕した土地にもうじき完成する定年後に住む家には、ラザニアやピザやパスタのオーブン焼きが作れる大きなオーブンや暖炉があります。


将来、娘たちが半分ずつ使えるようにと建てている大きな家、いつかお孫さんたちが住む日が来て、代々大切に受け継がれていくと思うとなんだかすてきですね。

小さな村の物語イタリアではよく、自分で家を建てたり、リフォームしたりしているシーンがありますが、皆さんDIYの域を超えて職人レベルです。

日本にも何年も何十年もかけてたった一人で家を建て、三田のガウディと呼ばれていると呼ばれている一級建築士の男性がコツコツとご自宅を作られていますが、自分で建てた家はきっと愛着もひとしおですね。

イタリア語ワンポイントメモ

小さな村の物語イタリアに登場した村人たちのイタリア語で気になったものをメモしています。

Favola(ファーボラ)　物語・寓話
Piacere（ピアチェーレ）　はじめまして

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

初回放送は2020年10月24日で、元大工の男性と食堂経営の女性が紹介されました。

アルプスの自然に囲まれた古代の村サウリス(Sauris)の魅力

ヴェネツィアから車で3時間ほどの場所にあるサウリスは、手つかずの大自然に囲まれた村です。

目の前には雄大な山々が広がり、深い森に囲まれた緑の牧草地には木のぬくもりが感じられる可愛らしいコテージが点在しています。

標高1200メートルほどの場所にあるサウリスへは、岩のトンネルを通り抜け、くねくねと曲がりくねった山道をのぼっていきます。昔は冬になって雪が降ると、村はすっかり孤立してしまったというから、道のりの険しさが想像できますね。


今では冬はスキーやスノーモービル、夏はトレッキングやジップラインなど、さまざまなアクティビティが楽しめるため、多くの人が訪れる人気の観光スポットです。

プロシュット・ディ・サウリスとスペッツァティーノ・ディ・チェルヴォ・コン・ポレンタ

1/16の放送ではハーブとほうれん草をねりこんだニョッキ、鹿肉の煮込み、ポレンタ、朝食に食べていたケーキが登場しました。今回は肉料理について調べてみました。

サウリスの燻製生ハム プロシュット・ディ・サウリス

農業や牧畜が盛んなサウリスは、プロシュット・ディ・サウリス（Prosciutto di Sauris）と呼ばれる燻製した生ハムが有名です。

プロシュット・ディ・サウリスは地元の森の地元の森のブナ材を暖炉で燃やし、その煙で燻製されます。


日本ではプロシュートと呼ばれることもありますが、イタリアではプロシュットと呼び、非加熱のものはプロシュット・クルード、加熱したものはプロシュット・コットと区別されているそうです。


燻製生ハム、プロシュット。調べれば奥が深く、気づけばどんどん深みにはまっていきそうですね。


サウリスで1862年に設立されたWOLFというプロシュートの工場のHPを見つけました。美しいサウリスの写真とお店の写真を見ているだけで、ちょっとした旅行気分が楽しめそうです。

WOLF　※海外のサイトへリンクします。

鹿肉の煮込みスペッツァティーノ・ディ・チェルヴォ・コン・ポレンタ

番組で紹介された食堂経営のおばあちゃんは、鹿肉をセージ、ローズマリー、ローリエ、ミントと一緒に炒めて赤ワインで煮込み、スペッツァティーノ・ディ・チェルヴォ・コン・ポレンタ（Spezzatino di cervo con polenta)を作っていました。


スペッツァティーノとは角切り肉の煮込みのことで、使う肉は牛でも鹿でもなんでもよいそうです。

似たようなレシピを探してみました。鹿肉は赤ワインで一晩漬け込むことで臭みが取れ、お肉も柔らかくなるそうです。ざっくりとまとめているので、お好みで調整してくださいね。

≪材料≫

• 角切り肉　500g
• 赤ワイン　300～500ml　漬け込み液
• トマトピューレ
• ローズマリー、セージ、ローリエ、イタリアンパセリなどのハーブ
• たまねぎ1個、にんじん1本（みじんぎり）
• オリーブオイル、バター

≪作り方≫

1. 肉、赤ワイン、ハーブを1晩漬け込む。
2. 漬け込んだ肉を取り出し、適当な大きさに切る。
3. たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
4. 鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎ、にんじんを炒める。
5. 水気を切った肉をいため、焼き色をつける。
6. 焼き色がついたらトマトピューレ、お湯を入れて、肉が柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込む。
   

サウリスで食堂を経営するおばあちゃんのハーブのある暮らし

かつて、冬の間は孤立していたサウリスでは、病気の治療にハーブが使われていたそうです。現在ハーブは健康管理や美容を目的に、料理、ハーブティーやリキュール、栄養補助食品や化粧品の材料などとして使われています。


食堂経営のおばあちゃんも収穫したハーブを丁寧に束ねて、お店に吊るして乾燥させていました。ハーブが乾燥したらざるでふるいにかけます。すべて手間ひまかけて手作業で行われていました。おばあちゃんの食堂には55種類ものハーブがあり、料理やハーブティーに使われているそうです。


ドライハーブはひとつひとつ瓶に入れて保存されています。瓶にはラベルが貼られていてハーブの名前が書かれています。「セージ」は「Salvia」ときちんと学名で書かれていました。

イタリア語ワンポイントメモ

小さな村の物語イタリアに登場した村人たちのイタリア語で気になったものをメモしています。

pappa(パッパ)　（牛のワッコに赤ちゃん語で）ごはん
Piano piano（ピアーノピアーノ）　ゆっくりゆっくり

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

この放送は2013年2月9日のアンコール放送です。老人ホームで暮らす老人とワイン農家の若者が紹介されました。

今回はハーブを使った料理のレシピとワイナリーについてメモした内容をご紹介します。記録が漏れている部分がありますが、ぜひご覧ください。

アッツァーラAtzaraのワイナリーで作られるDOCワイン　マンドロリサイ(Mandrolisai)とは

ワイナリーを経営する若者の男性が作るワインは、樽の中で木の香りづけをしないのが特徴です。

瓶を持ってきた人に量り売りをするだけでなく、年間3000～3500本ものボトルを販売しているそうです。

叔父と婚約者の女性に支えられ、ワイナリーを作ることができたと話す男性は、いつか自分が作ったワインをニューヨーク、日本、ドイツに輸出し、村の存在を世界に広めるという夢を叶えるためにワインづくりに励んでいます。

”イタリアの最も美しい村”のひとつアッツァーラ（Atzara）で男性が作っているのはマンドロリサイ(Mandrolisai)と呼ばれるDOCワインです。

DOCとはイタリアワインの格付けで、デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ （Denominazione di Origine Controllata）の略で、法律で定められた規定（生産地、栽培方法、ブドウ品種、最大収穫量、最低アルコール度数、熟成方法などの産地及び製法）を守って生産されたものだけがDOCワインを名乗ることができるそうです。

男性が経営するワイナリーのHPでは7種類のワインが紹介されていました。

1. Azzàra
2. Bagadiu　
3. Fradiles　
4. Antiogu　
5. Istentu
6. Durusia
7. Funtanafrisca
   
   
   

Fradiles Vitivinicola　ワイナリーのHPです。
※海外のサイトにリンクします。

イタリアの老人ホームで暮らすおじいちゃんが育てたローズマリーで作る鶏肉とじゃがいものオーブン焼き

87歳の男性は老人ホームで暮らし始めて6年目。毎朝、保健婦さんにひげを剃ってもらうのが楽しみだそうです。

ひげを剃ってもらったあと「どうかな？」と聞くおじいちゃんに、「結婚したいくらいカッコいいわ」と答える保健婦さん。楽しい朝の時間です。

ずっと農家で雇われて働いてきたという男性は、職員さんから「ハーブを作ってほしい」とお願いされ、手入れのされていない庭を耕して畑を作ったそうです。

今では有機栽培で育てられた長ネギ、じゃがいも、グリンピース、ぶどう、ハーブが元気に育っています。

食べられるものがたくさん獲れて、それを喜んでくれる人がいることが幸せと語る男性の表情はなんだかとても幸せそうです。

脳梗塞で右手を細かく動かすことができないそうですが、老人ホームの調理師さんからホームの前の畑からフィノッキオ、ローズマリー、イタリアンパセリ、長ねぎ、セロリの収穫をお願いされると、収穫したハーブの葉をハサミで切って水で洗って届けます。

この日のランチのメインは鶏肉とじゃがいものオーブン焼き。おじいちゃんが育てて収穫したローズマリーが料理に使われていました。

自分よりも高齢の女性のひざかけを直したり、車いすを押して面倒を見たり、職員さんに頼まれて村の市場までおつかいに出かけます。

手袋を忘れておつかいに出かけてしまったおじいちゃん。凍るほど冷たくなった手を職員さんが両手を包んで温めます。おじいちゃんの人柄かアットホームで明るい老人ホームに見えます。

体が動くうちは誰かの役に立ちたいと話すおじいちゃんは、人の役に立ちたいと思うのは働き者だった母のおかげ、女手ひとつで育ててくれた母を手伝いよろこんでもらうのがうれしかったそうです。

「ママ、僕は成長したよ。ママが可愛がってくれたからいい子になれたよ。ママ、可愛がってくれてありがとう。感謝しています。」と今でも天国のママに感謝の言葉を伝えているそうです。

自分の気持ち次第で前向きな気持ちにもなれるし、誰かのよろこぶ姿に幸せを感じることもできるのですね。

小さな村の物語イタリアの家庭で見かけるハイテク家電の活用術と薪ストーブやペレットストーブのある暮らし

今回もうひとつ気になったのが、ワイナリー経営者の男性が婚約者の女性と暮らすための新居です。

費用を抑えるために自分たちで組み立てるテーブルを購入したふたり。少し手こずっている場面もありましたが、婚約者の女性の温かい眼差しと笑顔に励まされておしゃれなテーブルが完成しました。

初回放送が2013年ですが、目をひいたのが立てかけるタイプのコードレスクリーナーとケンウッドのフードプロセッサーなどのハイテク家電です。

小さな村の物語イタリアに出てくる家では、パスタを手打ちで作ったり、自家製パンを焼いたりアナログな部分がある反面、食洗器やロボット掃除機などハイテク家電を活用している場面も登場します。

手間ひまをかける手仕事と効率的に家事を進めるハイテク家電をうまく使い分けているのでしょうか。こうしたハイテク家電の活用方法も見どころのひとつですね。

もうひとつ登場したのがペレットストーブです。イタリアでは木質ペレットを燃料とするペレットストーブの普及率は高く、製造メーカーも多くあるそうです。

暖炉や薪ストーブ、ペレットストーブのある暮らしは、番組を見ているだけで温かく心が癒されますね。

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

今回はイタリアでもっとも美味しいと言われる生ハム「クラテッロ」とリストランテの美味しいレシピをメモしたのでご紹介します。

イタリアでもっともおいしいと言われる生ハム「クラテッロ・ディ・ジベッロCulatello di Zibello」とは

イタリア最長の川、ポー川が流れる村「ジベッロ」。川沿いの低地のため湿気が多く、秋になり気温が下がると村は霧に包まれます。

この湿気を含んだ空気がイタリアでもっともおいしいと言われるパルマの伝統的な生ハム「クラテッロ・ディ・ジベッロ」を作るそうです。

クラテッロはジベッロ村の周辺の8つの村のみで作られ、豚の腿肉の中でもお尻に近い柔らかい部分だけを使います。塩とこしょうをまぶし、数日間寝かせてから豚の膀胱に詰めて縫い合わせ、外側に紐で網目状に縛って吊るして熟成させます。

クラテッロを吊るした貯蔵庫の窓を開けて霧の湿気を含んだ空気を取り込み、じっくり熟成させます。

吊るしたクラテッロを木槌で叩いて音を聞いたり、匂いを嗅いで品質をチェックします。食べ頃になると、全体的に全体的に均一な音がするというから、職人さんの感覚はすごいですね。

クラテッロは日本でも量り売りで買えるお店があるようです。

生ハム・サラミ・チーズの専門店 | イルグストチッチ

200年以上伝統の味を守り続ける「トラットリア ラ ブーカ TRATTORIA LA BUCA」

ひいひいおばあちゃんが開いたお店を代々女性が中心に守り続けてきた「トラットリア ラ ブーカ TRATTORIA LA BUCA」では、家庭の味を楽しむことができます。

小さな村のトラットリアには世界中からマンマが作るクラテッロを求めて大勢の人が訪れるそうです。今は5代目店主の女性が伝統の味を守り続けています。

トラットリア ラ ブーカ TRATTORIA LA BUCAの公式HP

「トラットリア ラ ブーカ」ではクラテッロ・タリアテッレというクラテッロをふんだんに使ったパスタが人気のようです。

パスタを茹でて、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけ、クラテッロをのせ、ゆで汁を絡めていくだけというシンプルなパスタでした。

「Tagliatelle con culatello ricetta」とgoogleで検索するとイタリアのレシピが探せます。

詳しい放送内容は番組の公式HPでご確認ください。

パン・メイーノ(Pan Meino)とは

mejとはミラノの方言で、イタリア語のmiglio「粟（あわ）」のこと。Pan de mejとは「粟のパン」という意味で、昔は小麦粉の代わりに粟で作られていたことからきています。

現在では粟ではなく、パン・メイーノの黄色い生地の特徴を残すためにとうもろこしの粉を使って作られています。

パン・メイーノは4月23日の聖ジョルジョの日には欠かせないお菓子で、見た目は佐賀市を代表する銘菓のひとつ「丸ぼうろ」によく似ています。

話はちょっと逸れますが「丸ぼうろ」という名前の由来に、ヴェネツィアの商人「マルコ・ポーロ」が語源になったという説があります。「丸ぼうろ」とイタリアにそんなご縁があるなんてちょっと驚きですね。

とうもろこしの粉300 g
小麦粉00 200 g
バター150 g
砂糖150 g
バニラポッド1の種
イースト16 g
中玉子3個
1つまみまで
お花のサンブーコ (お好みで)

パン・メイーノは琥珀色の美しい焼き色がついていて、サンブーコ（エルダーフラワー/西洋ニワトコ）の花で風味づけをした甘いパンです。

最近はサンブーコを使わずにバニラやレモンの皮で風味づけしたり、粉糖をかけないレシピもあるようなのでお好きなレシピを探してみてくださいね。

サンブーコを使ってみたいという方は、ハーブティーの販売店で「エルダーフラワー」という名前で探すと見つけやすいですよ。

似たようなレシピを見つけましたのでご参考にどうぞ。
※イタリアのサイトへリンクします。

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